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黃豆燜豬蹄
來源:美食城2019-11-12 08:22:43
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材料:豬蹄1000克,黃豆50克。

調料:豆瓣醬1大勺,料酒1小勺,冰糖小許,醬油小許。

黃豆燜豬蹄

黃豆燜豬蹄的做法:

1、把所有材料準備好。

2、豬蹄洗干凈剁成小塊。

3、放進煮開水的鍋中大火煮開后繼續煮5分鐘,以便把豬蹄里的污血逼出。

黃豆燜豬蹄步驟1-3

4、取出,沖洗浮沫后用涼水或冰水泡浸20分鐘。

5、取出瀝干水備用。

6、黃豆挑去壞豆后提前一個晚上泡浸好。

黃豆燜豬蹄步驟4-6

7、用清水沖洗一下,瀝干水分備用。

8、熱鍋下油,油熱時,放入冰糖。

9、中小火熬至冰糖溶化冒泡并且呈現焦黃色。

黃豆燜豬蹄步驟7-9

10、倒入豬蹄,不斷地翻炒,炒至豬蹄均勻地裹上糖色。

11、加入小許料酒。

12、翻炒均勻后加入豆瓣醬、醬油。

黃豆燜豬蹄步驟10-12

13、不斷翻炒,炒至豬蹄與調料均勻,并且直到豬蹄變成棕紅色后加入黃豆。

14、倒入開水沒過豬蹄約2/3左右,喜歡味道濃一點的親還可以加入生姜、蒜瓣、八角、桂皮、香葉等同煮。

15、蓋上鍋蓋,中火燜至40分左右,煮至收汁,出鍋前試試味,不夠味的可按個人口味適當加點鹽。

黃豆燜豬蹄步驟13-15

我這個豬蹄中途用了電壓鍋,所以時間相對來說會短一點。

燜的時間可按個人口味增減,喜歡綿一點,可以適當增長時間....

沒有放很多的調料和香料,但做出來的成品味道特香醇,非常的下飯,老爸還喜歡來點小酒,呵呵....

美味小貼士

1、調料中的份量可按個人口味增減,喜歡味道濃一點的親,還可以加點八角、桂皮等一下燜。

2、在步驟4中,之所以用冰水泡浸20分鐘,是為了增加成品的口感,用冰皮泡浸的豬蹄,口感會更爽,并且不會感覺肥膩。

3、豬蹄一定要焯水哦,并且在焯水的時候,可以不用蓋上鍋蓋,這樣會更容易散發豬的腥氣。

4、用冰糖炒糖色成品會更有一種很紅潤的光澤,沒有可以用白糖代替,不喜歡炒糖色的親也

黃豆燜豬蹄的做法

可以不炒,直接爆炒也行。

朔州新聞網版權聲明

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