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酥炸小黃魚
來源:美食城2019-11-13 08:44:51
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原料:小黃魚500克

輔料:蔥頭;芹菜;香菜根;蔥姜蒜適量

調料:鹽2茶匙;料酒2湯匙;胡椒粉1/4茶匙;蒸魚豉油2茶匙;蠔油1湯匙

酥炸小黃魚

酥炸小黃魚的做法

1.先看看原料

酥炸小黃魚

2.準備:把輔料芹菜;香菜根;蔥頭;蔥姜蒜切成塊備用

酥炸小黃魚

3.腌制:小黃魚去鱗;去內臟;洗凈后,加入鹽2茶匙;料酒2湯匙;胡椒粉1/4茶匙;蒸魚豉油2茶匙;蠔油1湯匙抓勻。

酥炸小黃魚

4.入味:將切好的上述蔬菜,放入于盤中,腌制4小時以上。

酥炸小黃魚

5.擦干水份:腌制4小時以后,將魚揀出,擦干小黃魚表面的水分備用

酥炸小黃魚

6.高溫炸制:油溫7成熱時,下入小黃魚,不要一次下入太多,二面翻炸,炸到有酥脆感時,即可撈出。

酥炸小黃魚

酥炸小黃魚

7.控油:炸好的小黃魚,放在紙巾上,吸去油份,可以配上辣醬食用。

酥炸小黃魚

8.上桌了:

酥炸小黃魚

炸小黃魚的三個烹調要點

1.去腥增香法:用具有香辛類的蔬菜邊角料腌制小黃魚,如蔥頭;香菜根;芹菜葉;蔥姜蒜。去腥快;魚增香。

2.蠔油提鮮法:用蠔油腌制,而且時間要在4小時以上,能夠腌透入味,還能將小黃魚的鮮味提出來。

3.高溫不沾粉:腌制后的小黃魚,不用裹生粉之類的東西,直接入7成熱的油鍋,高溫炸制。

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